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單項(xiàng)選擇題

在下列制品制作中要用到干果餡料的是（）。

A.水果排
B.蘋(píng)果塔
C.圣誕布丁
D.奶油木司

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單項(xiàng)選擇題

熬制果醬時(shí)，下列操作正確的是（）。

A.用鐵鍋熬制
B.將整個(gè)水果削皮后投入鍋中熬制
C.加糖后用大火加熱，使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝固點(diǎn)

單項(xiàng)選擇題

無(wú)論何種甜汁，首先要保證制品（）。

A.酸甜適合，不生不糊
B.干凈衛(wèi)生，無(wú)雜質(zhì)，不生不糊
C.組織細(xì)膩，無(wú)結(jié)塊
D.濃稠適當(dāng)，組織細(xì)膩

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