判斷題

雞、鴨、鵝等應(yīng)在上色前整理好形狀，上色中應(yīng)保持原料形態(tài)的完整。

答案： 正確
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判斷題

鹵汁上色一般用于制作蒸、鹵類烹調(diào)方法的菜肴。
答案： 錯(cuò)誤
判斷題

上色能增香味、除異味。
答案： 正確
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