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在蓋勃法測(cè)定乳脂肪中加熱(65~70℃水浴中)和離心的目的是促使脂肪離析。
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在巴布科克法和蓋勃法測(cè)定乳脂肪中,硫酸的濃度過(guò)稀則不能使酪蛋白完全溶解,會(huì)使測(cè)定值偏低或使脂肪層渾濁。
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蓋勃法中所用異戊醇的作用是促進(jìn)脂肪析出,并能降低脂肪球的表面張力,但不利于形成連續(xù)的脂肪層。
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