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轉切法就是用刀由上往下直切,切一刀將刀或原料轉動一定角度,著力點在刀的中部。
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鋸切是推拉切的結合,用刀由上往下壓切的同時,先前推,再后拉,反復數次將原料切斷。
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用刀刃垂直由上往下切壓的同時運刀后拉是拉切法。
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