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烹飪原料經(jīng)過刀工處理、配菜后,在正式烹制前的加工工藝稱為預(yù)制。()
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使干貨原料重新吸收水分,最大限度地恢復(fù)原狀,同時除去干貨中帶異味、不能食用的部分和雜質(zhì)以滿足食用要求的工藝過程稱為干貨漲發(fā),又稱發(fā)干貨。()
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一般來說,烹飪原料的食用價值越高,原料的品質(zhì)越高。()
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