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制作“烤鴨”“鳳雞”時(shí),最佳的開膛方法宜采用()。
A.肋開
B.背開
C.腹開
D.頸開
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單項(xiàng)選擇題
清水漂洗法適用于松散易碎的原料,如骨髓和()。
A.肺
B.腦
C.大腸
D.肚
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單項(xiàng)選擇題
肌肉組織是肉的主要構(gòu)成部分,在正常禽畜體內(nèi),肉體的含量一般為()。
A.20%~30%
B.30%~40%
C.50%~60%
D.70%~80%
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