判斷題

蛋液的凝固程度隨加熱時(shí)間的延長而加深，這時(shí)，不僅鮮味減少，也不利于消化。

答案： 正確
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判斷題

縮短對原料的加熱時(shí)間是使蛋白質(zhì)免受破壞有效辦法。
答案： 錯(cuò)誤
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