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動(dòng)物性食品制作過(guò)程中上漿、掛糊、勾芡,則可減少維生素的損失。
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煮菜湯時(shí)可加入少量淀粉、肉粉、大豆粉等對(duì)維生素B族有保護(hù)作用。
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食品在高溫環(huán)境烹調(diào)時(shí)容易使某些易損營(yíng)養(yǎng)素破壞。
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