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判斷題

油脂對物理膨松面坯有影響，因為油脂具有消泡作用

答案：正確

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蛋白質(zhì)量不會影響蛋白的起泡性。

答案：錯誤

化學膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化學膨松劑混合制成的單酥面主坯。

答案：正確

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