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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】根據(jù)食品中水分含量對(duì)其淀粉糊化及老化的影響，簡(jiǎn)述方便米面食品的生產(chǎn)工藝原理。
答案：
生產(chǎn)中可通過(guò)控制淀粉的含水量、儲(chǔ)存溫度、pH及加工工藝條件等方法來(lái)防止。淀粉含水量為30%-60%時(shí)較易老化，含水量小于...
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問(wèn)答題
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答案：
（1）開(kāi)始和引發(fā)階段
A. 氨基和羰基縮合；縮合成羰胺化合物，然后脫去一分子水生成schiff堿，s...
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