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川菜有一菜一格,百菜百味之說,三國時期就已形成,隋唐進(jìn)入成熟期。
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九轉(zhuǎn)大腸足清乾隆初年由濟(jì)南九華樓首創(chuàng),為魯菜名菜。
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官府菜以孔府菜最具代表性,孔府菜原料選擇精細(xì),對火候和器皿要求高,尤其擅長烹制高檔宴席。
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