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單項(xiàng)選擇題
烹調(diào)時(shí)加上料酒就會(huì)散發(fā)出香味,這是屬于()。
A.分散作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用
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單項(xiàng)選擇題
在以咸鮮為主的濃厚味菜肴中,加入占鹽量為25%的糖,其作用是()。
A.提鮮,增濃復(fù)合味
B.提鮮、降緩咸味
C.增濃復(fù)合味
D.降緩咸味
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判斷題
燴烏魚蛋是屬于清燴的方法。
答案:
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