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問答題
烹飪原料貯存保管的目的是提高原料的凈料率,降低成本（）
A.正確
B．錯誤
B．錯誤
答案：
A.正確烹飪原料的貯存保管是為了確保原料的新鮮度、防止變質(zhì)和損失，從而提高原料的凈料率，減少浪費，最終達(dá)到降低成本的目的...
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問答題
四大名面是屬于蘇式面點中的特色（）
A.正確
B．錯誤
B．錯誤
答案：
B．錯誤四大名面通常指的是中國四大傳統(tǒng)面食，它們分別是：北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面和四川擔(dān)擔(dān)面。這些面食并不特指蘇...
