清明節(jié)期間食用甘蔗的消費(fèi)提示： 到了清明節(jié)，氣溫變暖，降雨增多，正是春耕春種的大好時(shí)節(jié)。但在民間也有“清明蔗，毒過蛇”的說法。 甘蔗是溫帶和熱帶農(nóng)作物。按用途來分，主要有用于生產(chǎn)和供鮮食的兩種甘蔗，后者俗稱果蔗。鮮食甘蔗口感好，汁多清甜受歡迎。甘蔗的含糖量相對(duì)較高，所含的蔗糖、葡萄糖、果糖均高達(dá)12%。由于其汁多清甜，脆嫩爽口，深受消費(fèi)者的喜愛。 甘蔗霉變紅芯要注意，食用之后有風(fēng)險(xiǎn)。甘蔗采摘后，由于儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)，在清明時(shí)節(jié)氣溫回升后容易造成節(jié)菱孢霉菌（Arthrinium spp.）生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA）毒素，一般表現(xiàn)為甘蔗肉芯發(fā)紅。 問題：甘蔗霉變后有哪些風(fēng)險(xiǎn)和危害？ 如何辨別甘蔗質(zhì)量的好壞？如何安全食用甘蔗？