廣東住院醫(yī)師臨床營養(yǎng)學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2018.02.18)

A.國家標(biāo)準(zhǔn)化
B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
C.地方標(biāo)準(zhǔn)
D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
E.職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

A.羰基價
B.K值
C.TVBN
D.過氧化物值
E.酸價

A.維生素B1丟失增加
B.能增強機體對于高溫的耐受能力
C.增進食欲
D.提高工作效率
E.防中暑

A.鮮奶
B.肉類
C.魚類
D.罐頭
E.食用油

A.傷寒
B.甲型肝炎
C.肉毒中毒
D.暴飲暴食性胃腸炎
E.流感

A.花生
B.大米
C.花生油
D.高梁
E.玉米

A.肉魚類
B.蔬菜
C.水果
D.糧谷類
E.豆類

A.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來保藏食品
B.高溫保藏法可以是微生物的蛋白凝固達到防腐作用
C.脫水保藏是通過降低食品的水活度達到保藏目的
D.糖漬保藏是通過提高滲透壓達到保藏目的
E.酸發(fā)酵法是通過降低食品pH值達到保藏目的

A.神經(jīng)毒
B.細胞原漿毒
C.內(nèi)毒素
D.外毒素
E.腸毒素

A.吊白塊
B.二氧化硫
C.亞硫酸鈉
D.低亞硫酸鈉
E.硫磺