00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(2019.03.30)

填空題
一般水杯、酒杯用后要先用（），除去酒味，然后（），（），（），最后用（），使之透明光亮。
答案：冷水浸泡；用清洗劑洗刷；清水過凈；蒸汽消毒；消毒揩布擦干水漬
單項選擇題
擦洗銀器通常使用（）。
A.洗潔精
B.去污粉
C.銀粉
D.清潔劑
問答題
某廚房本月營業(yè)額為261540.00元，該廚房對本月原料消耗情況進行月末盤存，其結果剩余12500.00元原料成本。已知該廚房本月共領用原料成本136000.00元，上月末結存原料成本15200.00元，該廚房本月實際消耗原料成本為多少元？實際成本率為多少？
答案：本月耗用原料成本=原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額
=15200.00+136000.00-12500....
單項選擇題
（）在常溫下飲用。
A.白葡萄酒
B.紅葡萄酒
C.啤酒
D.香檳酒
填空題
餐飲服務的好壞不僅直接關系到飯店的（）和形象，也直接影響飯店的（）和（）。
答案：聲譽；客源；經(jīng)濟效益
單項選擇題
凡存放（）時，酒瓶要標簽朝上平放，讓軟木塞被酒液浸潤膨脹，隔絕空氣，以達到防腐的目的。
A.葡萄酒
B.烈酒
C.甜酒
D.利口酒
單項選擇題
餐廳服務員要注意口腔衛(wèi)生，吃東西后要（）。
A.漱口
B.刷牙齒
C.剔牙
D.喝水
填空題
按酒的釀造方法分，可分為（）、（）、（）。
答案：蒸餾酒；釀造酒；配制酒
單項選擇題
餐飲服務是由餐飲部工作人員通過手工勞動來完成的，因而具有（）。
A.無形性
B.一次性
C.同步性
D.差異性
填空題
要釀酒史中，西方國家的酒主要從三個方面發(fā)展，一是（）；二是（）；三是（）。
答案：谷物及果實類酒的釀制和蒸餾；葡萄酒類的配制；各種甜酒和草藥甜酒的制作

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00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(2019.03.30)

一般水杯、酒杯用后要先用（），除去酒味，然后（），（），（），最后用（），使之透明光亮。

擦洗銀器通常使用（）。

（）在常溫下飲用。

餐飲服務的好壞不僅直接關系到飯店的（）和形象，也直接影響飯店的（）和（）。

凡存放（）時，酒瓶要標簽朝上平放，讓軟木塞被酒液浸潤膨脹，隔絕空氣，以達到防腐的目的。

餐廳服務員要注意口腔衛(wèi)生，吃東西后要（）。

按酒的釀造方法分，可分為（）、（）、（）。

餐飲服務是由餐飲部工作人員通過手工勞動來完成的，因而具有（）。

要釀酒史中，西方國家的酒主要從三個方面發(fā)展，一是（）；二是（）；三是（）。

00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(2019.03.30)

一般水杯、酒杯用后要先用（），除去酒味，然后（），（），（），最后用（），使之透明光亮。

擦洗銀器通常使用（）。

（）在常溫下飲用。

餐飲服務的好壞不僅直接關系到飯店的（）和形象，也直接影響飯店的（）和（）。

凡存放（）時，酒瓶要標簽朝上平放，讓軟木塞被酒液浸潤膨脹，隔絕空氣，以達到防腐的目的。

餐廳服務員要注意口腔衛(wèi)生，吃東西后要（）。

按酒的釀造方法分，可分為（）、（）、（）。

餐飲服務是由餐飲部工作人員通過手工勞動來完成的，因而具有（）。

要釀酒史中，西方國家的酒主要從三個方面發(fā)展，一是（）；二是（）；三是（）。

一般水杯、酒杯用后要先用（），除去酒味，然后（），（），（），最后用（），使之透明光亮。

擦洗銀器通常使用（）。

（）在常溫下飲用。

餐飲服務的好壞不僅直接關系到飯店的（）和形象，也直接影響飯店的（）和（）。

凡存放（）時，酒瓶要標簽朝上平放，讓軟木塞被酒液浸潤膨脹，隔絕空氣，以達到防腐的目的。

餐廳服務員要注意口腔衛(wèi)生，吃東西后要（）。

按酒的釀造方法分，可分為（）、（）、（）。

餐飲服務是由餐飲部工作人員通過手工勞動來完成的，因而具有（）。

要釀酒史中，西方國家的酒主要從三個方面發(fā)展，一是（）；二是（）；三是（）。