西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.04.25)

A.具體指導(dǎo)
B.照顧全局
C.維持紀(jì)律
D.衣帽整潔

A.再加烤肉的原汁
B.再加葡萄酒煮透
C.再撒在牛外脊上
D.再加布朗少司煮透

A.是否違法
B.是否犯罪
C.文明
D.道德

A.0～5℃
B.2～8℃
C.5～10℃
D.-2～5℃

A.含水量
B.酶的活性
C.細(xì)菌數(shù)量
D.持水性

A.糖分
B.脂肪
C.水分
D.蛋白質(zhì)