食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

它為反應(yīng)速度達(dá)到最大速度一半時(shí)的底物濃度（mol/L）。

①用藥期間，停藥后3日內(nèi)牛乳不能作為加工原料
②小型凝乳培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)
③紙片法
④TTC試驗(yàn)

果蔬加工去皮的方法有手工去皮、機(jī)械去皮、堿液去皮、熱力去皮、冷凍去皮和酶法去皮等。桃罐頭加工采用的去皮方法是堿液去皮法。