高級(jí)調(diào)酒師章節(jié)練習(xí)(2019.05.12)

單項(xiàng)選擇題
以下雞尾酒中屬長(zhǎng)飲的有（）
A、金湯力
B、紅粉佳人
C、青草猛
D、威士忌酸
判斷題
擦拭高腳杯的方法是由杯腳再至杯身，最后才擦拭杯中內(nèi)壁。
答案：錯(cuò)誤
填空題
西班牙出產(chǎn)的強(qiáng)化葡萄酒稱為（）。從制造方法上分有淡色的（）和濃色的（）兩種。
答案：SHERRY；FINO；OLOROSO
單項(xiàng)選擇題
香檳酒是一種成熟而富有活力的（）酒。
A、低密度
B、果香型
C、果密度
問答題
如何堅(jiān)定啤酒的質(zhì)量？
答案：
（1）顏色；
（2）香味；
（3）口味；
（4）泡沫。
名詞解釋
新酒（Nouveau）
答案：指當(dāng)年釀造并包裝上市的紅酒，常在9月收割釀制11月開始銷售的。由于陳釀時(shí)間短，酒尾充滿新鮮果味，一般在裝瓶后兩三個(gè)月內(nèi)飲...
填空題
酒店中酒會(huì)酒吧設(shè)置形式分有（）酒吧、（）酒吧、（）酒吧和（）酒吧等。
答案：軟飲料；國(guó)產(chǎn)酒水；標(biāo)準(zhǔn)；豪華
填空題
飲用葡萄酒歸納起來可分為三個(gè)步驟，分別一是（）、二是（）、三是（）。
答案：觀色；聞香；品嘗
單項(xiàng)選擇題
與“Cointreau”屬同一類型利口酒的是（）
A、Triple
B、Bailey
C、Tia Maria
D、Kahlua
問答題
制定酒水單有何要求？
答案：要求是：
（1）酒單內(nèi)容完整，文字簡(jiǎn)潔明了。
（2）價(jià)格公道合理。
（3）印刷清晰、...

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