中式烹調師考試章節(jié)練習(2019.10.12)

A.甲醇、水
B.糖類、谷氨酸鈉
C.呈現(xiàn)香味的酯類、醇類、酸類、酚類、羰基化合物等
D.醋酸

A.養(yǎng)分
B.礦物質
C.維生素
D.水

A.富于變化
B.推陳出新
C.各具特色
D.協(xié)調一致

A．白皮蒜
B．黃皮蒜
C．紅皮蒜
D．紫皮蒜

A．火腿表皮
B．豬肝表面
C．豬肺里側
D．豬肚內側

A.龍鳳呈祥
B.鴛鴦戲水
C.大展宏圖
D.花好月圓