廚師考試章節(jié)練習(xí)(2019.11.12)

A.鋁制
B.鐵制
C.不銹鋼
D.陶瓷器皿

A.上腦
B.夾心肉
C.前蹄髈
D.里脊

A.合理宰殺
B.加強(qiáng)衛(wèi)生檢疫
C.宰后冷凍保存
D.以上都是

A、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑，同時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣
B、選擇含鈣豐富的食物
C、適度體育活動(dòng)
D、適量使用大豆制品

A.剪喉放血、剖腹、取出內(nèi)臟、洗滌整理
B.剖腹、剪喉放血、取出內(nèi)臟、洗滌整理
C.剪喉放血、剖腹、洗滌整理、取出內(nèi)臟
D.剪喉放血、取出內(nèi)臟、洗滌整理、剖腹

A.Boiled Pot
B.Brazier
C.Sugar Pot
D.Bucket

A.損耗率法
B.凈料率法
C.量本利綜合分析法
D.系數(shù)定價(jià)法

A.冰水
B.涼水
C.溫水
D.沸水