廚師考試章節(jié)練習(xí)(2019.11.13)

A.用法
B.成形
C.開酥方法
D.面坯軟硬

A.煮
B.汆
C.炸
D.醬

A.2
B.3
C.5
D.20

A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.交換
D.轉(zhuǎn)移

A.葡萄菌屬
B.沙雷氏菌屬
C.芽孢桿菌屬
D.變形菌屬

A.120℃
B.130℃
C.180℃
D.240℃

A.文火
B.中火
C.旺火
D.慢火