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05746食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2019.11.29)

問答題
什么是輻照食品？簡述食品輻照的用途、優(yōu)點及衛(wèi)生安全性。
答案：輻照食品：是指利用人工控制的輻射能源處理過的食品。
食品輻照的用途及優(yōu)點：
（1）殺蟲、滅菌和抑制根...
多項選擇題
大蒜中含有的維生素主要有（）。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
E.維生素E
名詞解釋
大腸菌群最近似數（MPN）
答案：食品中大腸菌群的數量采用相當于100g或100ml食品的最近似數來表示，簡稱為大腸菌群最近似數。
單項選擇題
200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。
A.兌入其他油
B.白陶土吸咐
C.加堿去毒
D.紫外線照射
E.加酸
填空題
禽蛋的主要衛(wèi)生問題是致病菌和引起腐敗變質的（）。
答案：微生物污染
單項選擇題
某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，并發(fā)現有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是（）。
A.沙門氏菌屬食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.肉毒梭菌食物中毒
D.葡萄球菌腸毒素食物中毒
E.變形桿菌屬食物中毒
單項選擇題
真菌毒素的特點是（）。
A.分子結構復雜
B.對熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不被破壞
C.引起的中毒無季節(jié)性、地區(qū)性
D.反復接觸，機體可產生抗體
E.抗生素治療有效
單項選擇題
食品中可能出現的有害因素主要包括（）。
A.生物性污染、化學性污染、物理性污染
B.有機物污染、化學性污染、物理性污染
C.無機物污染、化學性污染、物理性污染
D.放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染
單項選擇題
大腸埃希菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。
A.肉類及制品
B.海產品
C.淀粉類食物
D.自制發(fā)酵食品
E.飲料
名詞解釋
冷鏈（coldchain）
答案：對不耐保藏的食品進行冷凍保藏時，從生產到消費的整個商業(yè)網應一直處于適宜的低溫下，稱為冷鏈。

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05746食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2019.11.29)

什么是輻照食品？簡述食品輻照的用途、優(yōu)點及衛(wèi)生安全性。

大蒜中含有的維生素主要有（）。

大腸菌群最近似數（MPN）

200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

禽蛋的主要衛(wèi)生問題是致病菌和引起腐敗變質的（）。

某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，并發(fā)現有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是（）。

真菌毒素的特點是（）。

食品中可能出現的有害因素主要包括（）。

大腸埃希菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。

冷鏈（coldchain）

05746食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2019.11.29)

什么是輻照食品？簡述食品輻照的用途、優(yōu)點及衛(wèi)生安全性。

大蒜中含有的維生素主要有（）。

大腸菌群最近似數（MPN）

200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

禽蛋的主要衛(wèi)生問題是致病菌和引起腐敗變質的（）。

某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，并發(fā)現有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是（）。

真菌毒素的特點是（）。

食品中可能出現的有害因素主要包括（）。

大腸埃希菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。

冷鏈（coldchain）

什么是輻照食品？簡述食品輻照的用途、優(yōu)點及衛(wèi)生安全性。

大蒜中含有的維生素主要有（）。

200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

禽蛋的主要衛(wèi)生問題是致病菌和引起腐敗變質的（）。

某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，并發(fā)現有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是（）。

真菌毒素的特點是（）。

食品中可能出現的有害因素主要包括（）。

大腸埃希菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。