08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.05)

單項選擇題
煮的菜肴特點（）
A.原汁原味、色澤美觀
B.具有軟爛、味濃、原汁原味的特點
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鮮美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特點
單項選擇題
在切割工藝中的直刀法中的直切適于哪種原料（）
A.肉類
B.無韌性原料
C.蔬菜
D.骨類
單項選擇題
紅蟹在（）沿岸產(chǎn)量較高
A.太平洋
B.大西洋
C.印度洋
D.北冰洋
問答題
簡述進餐方式的種類
答案：三類：以筷子進食、以手進食、以刀叉進食
問答題
簡述基礎(chǔ)湯的制湯原料，基礎(chǔ)湯的種類及制作要求。
答案：（一）西餐制湯的原料：
1、動物性原料：牛肉、雞肉、雞骨、魚骨等，不使用腥膻味重的；
2...
問答題
西餐在烹調(diào)中的特點是什么？
答案：烹調(diào)工具多樣化，簡單便捷易操作、主料，配料，少司分別制作
單項選擇題
每盤菜肴的顏色應(yīng)有（）
A.1—2種
B.2—3種
C.3—4種
D.4—5種
問答題
西餐烹調(diào)表演的要素有哪些？
答案：顧客方面的因素；服務(wù)方面因素；成本方面因素；安全方面因素；人員方面因素；技術(shù)方面因素；原料方面因素；用具設(shè)備方面因素；環(huán)...
名詞解釋
西餐調(diào)味
答案：就是把菜肴的主、輔料與多種調(diào)味品適當配合，使其相互影響，經(jīng)過一系列的過程，去除異味增加美味，形成菜肴風(fēng)味特點的過程。

感谢您访问我们的网站，您可能还对以下资源感兴趣：

国产黄色视屏

视频一区二区无码制服师生国产三级香港三级人妇国产码一区二区在线观看国产伦精品一区二区三区免费观看

<fieldset id="9ke2n"></fieldset>