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00980烹飪原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.26)
判斷題
烹調(diào)中調(diào)味也稱補允調(diào)味，就是在臨出鍋前加入相應(yīng)的調(diào)味品。
答案：
錯誤
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單項選擇題
低聚糖最常見的糖是（）
A.已糖
B.成糖
C.二糖
D.三糖
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判斷題
對烹飪原料進行品質(zhì)鑒別是采購員的專門技能
答案：
錯誤
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單項選擇題
屬于蔗糖分子是具有的性質(zhì)是（）
A.邊旋光現(xiàn)象
B.成脪
C.成甘
D.糖精
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判斷題
文蛤切忌過度加熱，適宜于旺火速成。
答案：
正確
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單項選擇題
將生面筋制成條狀或筒狀，用沸水煮熟制成是（）。
A.素腸
B.泡麩
C.水面筋
D.油面筋
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判斷題
禽肉在短期內(nèi)不易酸敗。比畜肉保存期長，是因為禽肉中含有維生素A。
答案：
錯誤
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單項選擇題
支鏈淀粉以碘液處理顯（）
A.藍色
B.紫紅色
C.黃色
D.綠色
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填空題
海參常根據(jù)其背面是否有刺，分為（）和（）兩大類。
答案：
刺參；光參
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問答題
日常生活中的豆制品有哪些？
答案：
油皮、腐竹、豆腐、豆腐干、百葉、腐乳、豆芽。
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