02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(xí)(2020.03.11)

名詞解釋
酸價
答案：中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。
名詞解釋
F值
答案：熱致死時間定義為在一定溫度下微生物數(shù)量獲得指定減少所需的時間。
名詞解釋
千粒重
答案：是一千粒稻谷的重量，以克為單位。
單項選擇題
糟肉、糟蛋屬于（）。
A.發(fā)酵性鹽漬制品
B.酸漬制品
C.非發(fā)酵性鹽漬制品
D.糖漬制品
名詞解釋
純種發(fā)酵
答案：用純的單一菌種的發(fā)酵可稱為純種發(fā)酵，或純培養(yǎng)。
名詞解釋
最大冰晶生成帶
答案：大量形成冰晶的溫度范圍，一般為-1~-5℃。
問答題
發(fā)酵過程中泡沫如何發(fā)生變化？
答案：泡沫的多少一方面與通氣、攪拌的劇烈程度有關(guān)，攪拌所引起的泡沫比通氣大；另一方面與培養(yǎng)基所用的原材料的性質(zhì)有關(guān)。發(fā)酵初期，...
單項選擇題
在罐頭食品中耐熱性很強、危害最大的致病菌是（）。
A.霉菌
B.酵母菌
C.多粘芽孢桿菌
D.肉毒梭狀芽胞桿菌
問答題
簡述蔬菜腌制品的主要種類。
答案：鹽漬制品：分為發(fā)酵性鹽漬制品和非發(fā)酵性鹽漬制品兩大類；糖漬制品及酸漬制品。
單項選擇題
絕熱飽和過程的進行結(jié)果一方面表現(xiàn)為空氣的冷卻，另一方面又表現(xiàn)為空氣的增濕，故稱為絕熱（）過程。
A.冷卻
B.恒速干燥
C.降速干燥
D.冷卻增濕

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02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(xí)(2020.03.11)

酸價

F值

千粒重

糟肉、糟蛋屬于（）。

純種發(fā)酵

最大冰晶生成帶

發(fā)酵過程中泡沫如何發(fā)生變化？

在罐頭食品中耐熱性很強、危害最大的致病菌是（）。

簡述蔬菜腌制品的主要種類。

絕熱飽和過程的進行結(jié)果一方面表現(xiàn)為空氣的冷卻，另一方面又表現(xiàn)為空氣的增濕，故稱為絕熱（）過程。

02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(xí)(2020.03.11)

酸價

F值

千粒重

糟肉、糟蛋屬于（）。

純種發(fā)酵

最大冰晶生成帶

發(fā)酵過程中泡沫如何發(fā)生變化？

在罐頭食品中耐熱性很強、危害最大的致病菌是（）。

簡述蔬菜腌制品的主要種類。

絕熱飽和過程的進行結(jié)果一方面表現(xiàn)為空氣的冷卻，另一方面又表現(xiàn)為空氣的增濕，故稱為絕熱（）過程。

糟肉、糟蛋屬于（）。

發(fā)酵過程中泡沫如何發(fā)生變化？

在罐頭食品中耐熱性很強、危害最大的致病菌是（）。

簡述蔬菜腌制品的主要種類。

絕熱飽和過程的進行結(jié)果一方面表現(xiàn)為空氣的冷卻，另一方面又表現(xiàn)為空氣的增濕，故稱為絕熱（）過程。