02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(xí)(2020.03.12)

名詞解釋
滲透
答案：溶劑從低濃度溶液經(jīng)過(guò)半滲透膜向高濃度溶液擴(kuò)散的過(guò)程。
單項(xiàng)選擇題
鹽液濃度在（）以下時(shí)，不論選用那種濃度，微生物生長(zhǎng)活動(dòng)都不會(huì)受到任何影響。
A.3%
B.5%
C.7%
D.1%
多項(xiàng)選擇題
罐頭二重卷邊的指標(biāo)包括（）。
A.疊接率
B.緊密度
C.完整率
D.蓋身率
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述熱加工用于食品保藏的原理是什么？
答案：
（1）提高溫度以加快食品原料中微生物數(shù)量減少的速度；
（2）在達(dá)到預(yù)想的高溫時(shí)，熱量向食品中的傳遞。
單項(xiàng)選擇題
輻射可影響新鮮蔬菜的代謝反應(yīng)，其效果與（）有關(guān)。
A.輻射味
B.輻射率
C.輻射熱
D.輻射劑量
多項(xiàng)選擇題
肉的腌制方法主要有（）。
A.注射腌制法
B.注射滾揉腌制法
C.濕腌法
D.干腌法
多項(xiàng)選擇題
當(dāng)電子射線照射食品時(shí)，電子會(huì)發(fā)生（）作用后，電子能量大部分都被消耗了，同時(shí)，它的速度也大大地減慢。
A.電子俘獲
B.電離
C.軔致輻射
D.散射
名詞解釋
導(dǎo)熱系數(shù)
答案：
表示隔熱材料的隔熱性能，即lhr內(nèi)通過(guò)厚度為lm、兩相對(duì)表面的溫度差為1℃的材料的熱量(J)。
單項(xiàng)選擇題
微生物發(fā)酵在常溫、常壓下進(jìn)行，發(fā)酵設(shè)備是否需要考慮防爆裝置（）。
A.需要
B.不需要
C.無(wú)關(guān)系
多項(xiàng)選擇題
食鹽的保藏作用主要體現(xiàn)在（）。
A.降低水分活性
B.毒性作用
C.降低酶活力
D.減少氧溶量

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02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(xí)(2020.03.12)

滲透

鹽液濃度在（）以下時(shí)，不論選用那種濃度，微生物生長(zhǎng)活動(dòng)都不會(huì)受到任何影響。

罐頭二重卷邊的指標(biāo)包括（）。

簡(jiǎn)述熱加工用于食品保藏的原理是什么？

輻射可影響新鮮蔬菜的代謝反應(yīng)，其效果與（）有關(guān)。

肉的腌制方法主要有（）。

當(dāng)電子射線照射食品時(shí)，電子會(huì)發(fā)生（）作用后，電子能量大部分都被消耗了，同時(shí)，它的速度也大大地減慢。

導(dǎo)熱系數(shù)

微生物發(fā)酵在常溫、常壓下進(jìn)行，發(fā)酵設(shè)備是否需要考慮防爆裝置（）。

食鹽的保藏作用主要體現(xiàn)在（）。

02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(xí)(2020.03.12)

滲透

鹽液濃度在（）以下時(shí)，不論選用那種濃度，微生物生長(zhǎng)活動(dòng)都不會(huì)受到任何影響。

罐頭二重卷邊的指標(biāo)包括（）。

簡(jiǎn)述熱加工用于食品保藏的原理是什么？

輻射可影響新鮮蔬菜的代謝反應(yīng)，其效果與（）有關(guān)。

肉的腌制方法主要有（）。

當(dāng)電子射線照射食品時(shí)，電子會(huì)發(fā)生（）作用后，電子能量大部分都被消耗了，同時(shí)，它的速度也大大地減慢。

導(dǎo)熱系數(shù)

微生物發(fā)酵在常溫、常壓下進(jìn)行，發(fā)酵設(shè)備是否需要考慮防爆裝置（）。

食鹽的保藏作用主要體現(xiàn)在（）。

鹽液濃度在（）以下時(shí)，不論選用那種濃度，微生物生長(zhǎng)活動(dòng)都不會(huì)受到任何影響。

罐頭二重卷邊的指標(biāo)包括（）。

簡(jiǎn)述熱加工用于食品保藏的原理是什么？

輻射可影響新鮮蔬菜的代謝反應(yīng)，其效果與（）有關(guān)。

肉的腌制方法主要有（）。

當(dāng)電子射線照射食品時(shí)，電子會(huì)發(fā)生（）作用后，電子能量大部分都被消耗了，同時(shí)，它的速度也大大地減慢。

微生物發(fā)酵在常溫、常壓下進(jìn)行，發(fā)酵設(shè)備是否需要考慮防爆裝置（）。

食鹽的保藏作用主要體現(xiàn)在（）。