02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(xí)(2020.04.26)

多項(xiàng)選擇題
肉品鹽漬過(guò)程中常添加的發(fā)色劑是（）。
A.Na₂SO₃
B.NaNO₂
C.Na₂SO₄
D.NaNO₃
問(wèn)答題
常用的膜材料有哪些？
答案：膜材料包括有機(jī)高分子材料和無(wú)機(jī)材料。最重要和最常用的膜材料有纖維素類聚合物、芳香聚酰胺和聚砜。
單項(xiàng)選擇題
如將凝結(jié)出來(lái)的水分設(shè)法除去，將所得的飽和空氣再度加熱，則不恢復(fù)原有狀態(tài)，而空氣的濕度HB將（）原空氣的濕度HA，達(dá)到了減濕的目的。
A.大于
B.等于
C.無(wú)定量關(guān)系
D.小于
多項(xiàng)選擇題
植物油料的主要物理性質(zhì)包括（）。
A.容重
B.散落性
C.自動(dòng)分級(jí)性
D.導(dǎo)熱性
E.吸附性
單項(xiàng)選擇題
成熟稻谷籽粒中含量最多的化學(xué)成分是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.粗纖維
問(wèn)答題
中空纖維膜組件的特點(diǎn)是什么？
答案：①中空纖維膜不需要支撐材料，在一個(gè)組件內(nèi)可以裝幾十萬(wàn)到上百萬(wàn)根中空纖維，膜的裝填密度很大，此膜組件可以小型化；
...
單項(xiàng)選擇題
溫度和微生物生長(zhǎng)的關(guān)系是在其最適溫度范圍內(nèi)，生長(zhǎng)速度隨溫度升高而（），發(fā)酵溫度升高，生長(zhǎng)周期就縮短。
A.無(wú)法確定
B.定量增加
C.降低
D.增加
單項(xiàng)選擇題
食品在腌漬過(guò)程中，不論采用濕腌或干腌，食鹽或食糖溶解成溶液后，擴(kuò)散滲透進(jìn)入到食品組織內(nèi)，從而降低食品的（），提高結(jié)合水分及其滲透壓，抑制了微生物的活動(dòng)。
A.化合水
B.結(jié)合水分
C.水分
D.游離水分
單項(xiàng)選擇題
使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量，稱為油料的（）。
A.導(dǎo)熱率
B.導(dǎo)熱系數(shù)
C.熱容量
D.比容
名詞解釋
發(fā)酵
答案：借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身，或其直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程統(tǒng)稱為發(fā)酵。

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02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(xí)(2020.04.26)

肉品鹽漬過(guò)程中常添加的發(fā)色劑是（）。

常用的膜材料有哪些？

如將凝結(jié)出來(lái)的水分設(shè)法除去，將所得的飽和空氣再度加熱，則不恢復(fù)原有狀態(tài)，而空氣的濕度HB將（）原空氣的濕度HA，達(dá)到了減濕的目的。

植物油料的主要物理性質(zhì)包括（）。

成熟稻谷籽粒中含量最多的化學(xué)成分是（）。

中空纖維膜組件的特點(diǎn)是什么？

溫度和微生物生長(zhǎng)的關(guān)系是在其最適溫度范圍內(nèi)，生長(zhǎng)速度隨溫度升高而（），發(fā)酵溫度升高，生長(zhǎng)周期就縮短。

食品在腌漬過(guò)程中，不論采用濕腌或干腌，食鹽或食糖溶解成溶液后，擴(kuò)散滲透進(jìn)入到食品組織內(nèi)，從而降低食品的（），提高結(jié)合水分及其滲透壓，抑制了微生物的活動(dòng)。

使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量，稱為油料的（）。

發(fā)酵

02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(xí)(2020.04.26)

肉品鹽漬過(guò)程中常添加的發(fā)色劑是（）。

常用的膜材料有哪些？

如將凝結(jié)出來(lái)的水分設(shè)法除去，將所得的飽和空氣再度加熱，則不恢復(fù)原有狀態(tài)，而空氣的濕度HB將（）原空氣的濕度HA，達(dá)到了減濕的目的。

植物油料的主要物理性質(zhì)包括（）。

成熟稻谷籽粒中含量最多的化學(xué)成分是（）。

中空纖維膜組件的特點(diǎn)是什么？

溫度和微生物生長(zhǎng)的關(guān)系是在其最適溫度范圍內(nèi)，生長(zhǎng)速度隨溫度升高而（），發(fā)酵溫度升高，生長(zhǎng)周期就縮短。

食品在腌漬過(guò)程中，不論采用濕腌或干腌，食鹽或食糖溶解成溶液后，擴(kuò)散滲透進(jìn)入到食品組織內(nèi)，從而降低食品的（），提高結(jié)合水分及其滲透壓，抑制了微生物的活動(dòng)。

使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量，稱為油料的（）。

發(fā)酵

常用的膜材料有哪些？

如將凝結(jié)出來(lái)的水分設(shè)法除去，將所得的飽和空氣再度加熱，則不恢復(fù)原有狀態(tài)，而空氣的濕度HB將（）原空氣的濕度HA，達(dá)到了減濕的目的。

成熟稻谷籽粒中含量最多的化學(xué)成分是（）。

溫度和微生物生長(zhǎng)的關(guān)系是在其最適溫度范圍內(nèi)，生長(zhǎng)速度隨溫度升高而（），發(fā)酵溫度升高，生長(zhǎng)周期就縮短。

食品在腌漬過(guò)程中，不論采用濕腌或干腌，食鹽或食糖溶解成溶液后，擴(kuò)散滲透進(jìn)入到食品組織內(nèi)，從而降低食品的（），提高結(jié)合水分及其滲透壓，抑制了微生物的活動(dòng)。

使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量，稱為油料的（）。