食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2020.03.27)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

防止細菌污染：制細菌污染源，生熟食品用具及容器分開。
控制細菌繁殖：溫貯存食品，縮短貯存時間。
殺滅病原菌：用前徹底加熱。

參考答案：1）病原：副溶血性弧菌對外界抵抗力較弱。56℃加熱5分鐘，或90℃加熱1分鐘或1%食醋處理5分鐘均可將其殺滅。
參考答案：運動神經(jīng)麻痹
參考答案：污染食品的雜物；食品的放射性污染物
參考答案：嗜熱脂肪芽胞桿菌
參考答案：

1）原料衛(wèi)生：無霉變、酸敗、腐敗
2）加工過程衛(wèi)生：防止污染
3）產(chǎn)品衛(wèi)生：產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗、貯藏銷售衛(wèi)生。