中式烹調(diào)師高級技師章節(jié)練習(xí)(2020.04.01)

A.加工要求
B.技術(shù)水平
C.原料種類
D.原料數(shù)量

A.歐洲
B.美洲
C.地中海沿岸
D.中國

A.紅油
B.甜面醬
C.豆豉
D.豆瓣醬

A.肌肉組織
B.軟骨組織
C.肌腱
D.脆骨組織

A.水和維生素
B.水和蛋白質(zhì)
C.水和糖類
D.水和脂肪

A.加熱開始時
B.湯汁沸騰時
C.湯汁稠濃時
D.湯汁加熱前

A.蝦青素與肉質(zhì)結(jié)合的色素蛋白
B.肌紅蛋白
C.蝦青素形成的紅色
D.血紅素

A.500％
B.600％
C.700％
D.800％