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白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.05.04)
判斷題
酵母雜菌過(guò)多，發(fā)酵期過(guò)長(zhǎng)，糊化不徹底所致。63、
答案：
錯(cuò)誤
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單項(xiàng)選擇題
評(píng)酒時(shí)注入酒杯的酒液量為品酒杯的（）。
A.1/2-2/3
B.1/3
C.滿杯
D.1/4
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多項(xiàng)選擇題
濃香型固態(tài)白酒生產(chǎn)的基本類型有（）。
A.老五甑
B.串香工藝
C.跑窖法
D.原窖法
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多項(xiàng)選擇題
小樣勾兌的步驟包括（）。
A、大綜酒勾兌
B、添加搭酒
C、添加帶酒
D、大綜酒分析
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判斷題
清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。
答案：
錯(cuò)誤
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判斷題
揮發(fā)性酸中，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。
答案：
正確
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填空題
采用黑曲霉菌制曲釀酒，具有（）、（）的優(yōu)點(diǎn)。
答案：
出酒率高、用曲量少
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單項(xiàng)選擇題
苦的典型物質(zhì)是（）。
A.奎寧
B.異戊醇
C.異丁醇
D.酪醇
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判斷題
人能感覺到香氣，主要是由于鼻腔上部嗅覺上皮的嗅覺細(xì)胞起作用。
答案：
正確
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判斷題
酯類是白酒中香味的重要組份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，現(xiàn)在白酒中檢出的酯類有45種以上。
答案：
正確
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