中式烹調(diào)師技師章節(jié)練習(xí)(2020.05.20)

A.人員
B.技術(shù)
C.設(shè)備
D.創(chuàng)新

A.犁頭鰩
B.孔鰩
C.團扇鰩
D.赤魟

A.果蔬雕
B.黃油雕
C.鏤空雕
D.零雕整裝

A.開水
B.油
C.堿
D.鹽
E.冷水

A、爬行動物
B、腔腸動物
C、兩棲動物
D、軟體動物

A.剞刀法屬于直刀法中的一種
B.標(biāo)準(zhǔn)刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三種
C.刀法分標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法兩種
D.平刀法分為推拉片法、平片法、推片法和拉片法

A.用料合理
B.厚薄均勻
C.物盡其用
D.質(zhì)量同

A.用剪刀逐條剪斷
B.用尖刀順腿骨挑斷
C.用刀沿關(guān)節(jié)繞割一周斷筋
D.用刀刃前后鋸斷