中式烹調(diào)師高級技師章節(jié)練習(xí)(2020.05.21)

A.玉蘭花瓣
B.百合
C.鮮冬筍
D.黑魚肉

A.向賓客提供滿足其需要的恰到好處的服務(wù)
B.突出風(fēng)味特點，辦出經(jīng)營特色，堅持以產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量取勝。
C.增收節(jié)支，開源節(jié)流，搞好餐飲經(jīng)營管理。
D.向客人提供從菜肴為主要代表的有形產(chǎn)品。

A.僵尸
B.自容
C.腐敗
D.成熟

A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.蛋黃糊
D.發(fā)粉糊

A.2-10
B.6-11
C.10-12
D.12-14

A.牛肉湯
B.雞清湯
C.魚濃湯
D.海鮮湯

A.70
B.85
C.95
D.100

A.海南東山羊
B.成都麻羊
C.安徽同羊
D.蒙古小尾寒羊