西式面點(diǎn)師理論(高級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.05.23)

A.傳熱
B.添加
C.溶解
D.洗滌

A.60%
B.50%
C.40%
D.30%

A.溶化后與其他配料混合
B.直接與其他配料混合
C.與奶油一起打發(fā)
D.溶化后與奶油一起混合

A.鯊魚
B.鯨魚
C.三文魚
D.鱷魚

A.冷水
B.煮沸后的溫水
C.熱水
D.煮沸后的冷卻水