中式烹調(diào)師高級(jí)技師章節(jié)練習(xí)(2020.05.25)

問答題
平衡膳食包含的主要內(nèi)容有哪些？
答案：（1）調(diào)配得當(dāng)。
（2）品種多樣。
（3）三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物）之間的比例應(yīng)適當(dāng)...
單項(xiàng)選擇題
屬于我國(guó)從國(guó)外引進(jìn)的山羊品種是（）
A.海南東山羊
B.波爾山羊
C.哈密山羊
D.荷澤青山羊
單項(xiàng)選擇題
粽子、湯圓、春卷等面點(diǎn)的形態(tài)屬（）。
A.幾何形態(tài)
B.自然形態(tài)
C.仿植物形態(tài)
D.仿動(dòng)物形態(tài)
單項(xiàng)選擇題
成品成本等于毛料總值（）下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
單項(xiàng)選擇題
制作傳統(tǒng)咖喱調(diào)料的核心原料是（）。
A.茴香粉
B.豆蔻粉
C.胡椒粉
D.黃姜粉
單項(xiàng)選擇題
在貯存過程中引起紅色肉類褪色的主要物質(zhì)是（）
A.二氧化碳
B.脂肪
C.分解酶
D.水分
單項(xiàng)選擇題
不易引起中毒的金屬是（）。
A.銅
B.鋅
C.鉛
D.鈉
單項(xiàng)選擇題
道德是以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系（）
A.行為能力
B.意識(shí)活動(dòng)
C.行為規(guī)范
D.言論規(guī)范
單項(xiàng)選擇題
為防止食物中亞硝酸鹽含量過高應(yīng)（）。
A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用
B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用
C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用
D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用
判斷題
對(duì)細(xì)菌性食物中毒現(xiàn)場(chǎng)中的炊具、食具、抹布應(yīng)煮沸消毒15~30分鐘。
答案：正確

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中式烹調(diào)師高級(jí)技師章節(jié)練習(xí)(2020.05.25)

平衡膳食包含的主要內(nèi)容有哪些？

屬于我國(guó)從國(guó)外引進(jìn)的山羊品種是（）

粽子、湯圓、春卷等面點(diǎn)的形態(tài)屬（）。

成品成本等于毛料總值（）下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。

制作傳統(tǒng)咖喱調(diào)料的核心原料是（）。

在貯存過程中引起紅色肉類褪色的主要物質(zhì)是（）

不易引起中毒的金屬是（）。

道德是以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系（）

為防止食物中亞硝酸鹽含量過高應(yīng)（）。

對(duì)細(xì)菌性食物中毒現(xiàn)場(chǎng)中的炊具、食具、抹布應(yīng)煮沸消毒15~30分鐘。

中式烹調(diào)師高級(jí)技師章節(jié)練習(xí)(2020.05.25)

平衡膳食包含的主要內(nèi)容有哪些？

屬于我國(guó)從國(guó)外引進(jìn)的山羊品種是（）

粽子、湯圓、春卷等面點(diǎn)的形態(tài)屬（）。

成品成本等于毛料總值（）下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。

制作傳統(tǒng)咖喱調(diào)料的核心原料是（）。

在貯存過程中引起紅色肉類褪色的主要物質(zhì)是（）

不易引起中毒的金屬是（）。

道德是以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系（）

為防止食物中亞硝酸鹽含量過高應(yīng)（）。

對(duì)細(xì)菌性食物中毒現(xiàn)場(chǎng)中的炊具、食具、抹布應(yīng)煮沸消毒15~30分鐘。

平衡膳食包含的主要內(nèi)容有哪些？

粽子、湯圓、春卷等面點(diǎn)的形態(tài)屬（）。

制作傳統(tǒng)咖喱調(diào)料的核心原料是（）。

不易引起中毒的金屬是（）。

對(duì)細(xì)菌性食物中毒現(xiàn)場(chǎng)中的炊具、食具、抹布應(yīng)煮沸消毒15~30分鐘。