西式面點(diǎn)師理論(高級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.05.26)

A.分量不要太多
B.分量不要太少
C.分量相等
D.盛放滿

A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷凍攪拌
D.蒸烤結(jié)合

A、膨脹
B、脹發(fā)
C、起發(fā)
D、膨松

A.松較
B.滋潤(rùn)
C.有氣孔
D.潤(rùn)軟

A.黃油全部溶為液體、不透明、變色
B.黃油全部溶為液體、清香透明、變色
C.黃油全部溶為液體、清香透明、不變色
D.黃油全部溶為液體、不透明、不變色

A.奶粉量少
B.蛋量少
C.糖油比例失調(diào)
D.面粉筋力不足

A.雞蛋
B.糖
C.奶油
D.巧克力