中式烹調(diào)師技師章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)

判斷題
凈料單位成本的計(jì)算不需任何條件。
答案：錯(cuò)誤
多項(xiàng)選擇題
菜點(diǎn)創(chuàng)新過(guò)程中，給予創(chuàng)新菜品的廚師額外獎(jiǎng)勵(lì)與表彰，一般有（）
A.晉級(jí)升職激勵(lì)
B.成果獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)
C.公派學(xué)習(xí)獎(jiǎng)勵(lì)
D.精神鼓勵(lì)
E.旅游獎(jiǎng)勵(lì)
多項(xiàng)選擇題
督導(dǎo)控制烹調(diào)質(zhì)量主要涉及（）
A.服務(wù)操作規(guī)范
B.烹制數(shù)量
C.出菜速度
D.餐廳環(huán)境溫度
E.對(duì)問(wèn)題菜肴的處理
單項(xiàng)選擇題
防止（）是每一名廚房職工必須每日每時(shí)予以高度重視的頭等大事。
A、藥物中毒
B、食物中毒
C、燙傷
D、割傷
單項(xiàng)選擇題
（）俗稱(chēng)砒霜或白砒。
A.三氧化二砷
B.砷酸鈣
C.亞砷酸鈉
D.砷酸鉛
單項(xiàng)選擇題
物料入庫(kù)后，要科學(xué)地管理與養(yǎng)護(hù)，確保貨物在庫(kù)期間完好無(wú)損，這項(xiàng)工作被稱(chēng)為（）。
A、物料的入庫(kù)管理工作
B、物料的保管工作
C、物料的養(yǎng)護(hù)工作
D、物料的出庫(kù)管理工作
單項(xiàng)選擇題
由于缺（）所引起的疾病主要影響骨骼發(fā)育，表現(xiàn)為佝僂病、骨質(zhì)疏松以及高鈣血癥和手足抽搐等。
A.鈣
B.鋅
C.鐵
D.碘
多項(xiàng)選擇題
廚房生產(chǎn)前的成本控制，主要通過(guò)（）等措實(shí)施。
A.存儲(chǔ)控制
B.驗(yàn)收控制
C.成本預(yù)算控制
D.采購(gòu)控制
E.發(fā)料控制
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述刀工美化有什么作用？
答案：
便于烹調(diào)原料的烹制加熱；便于烹調(diào)原料的滋味；便于食用；便于美化菜肴的形體；便于保持烹調(diào)原料固有的品質(zhì)。
單項(xiàng)選擇題
兩種或兩種以上不同的呈化學(xué)物質(zhì)的味，以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌?，同時(shí)作用于人的味覺(jué)，其中一種味感明顯減弱或使每一種味感都減弱的現(xiàn)象，稱(chēng)為味的（）作用。
A.轉(zhuǎn)換
B.對(duì)比
C.抑制
D.突出

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中式烹調(diào)師技師章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)

凈料單位成本的計(jì)算不需任何條件。

菜點(diǎn)創(chuàng)新過(guò)程中，給予創(chuàng)新菜品的廚師額外獎(jiǎng)勵(lì)與表彰，一般有（）

督導(dǎo)控制烹調(diào)質(zhì)量主要涉及（）

防止（）是每一名廚房職工必須每日每時(shí)予以高度重視的頭等大事。

（）俗稱(chēng)砒霜或白砒。

物料入庫(kù)后，要科學(xué)地管理與養(yǎng)護(hù)，確保貨物在庫(kù)期間完好無(wú)損，這項(xiàng)工作被稱(chēng)為（）。

由于缺（）所引起的疾病主要影響骨骼發(fā)育，表現(xiàn)為佝僂病、骨質(zhì)疏松以及高鈣血癥和手足抽搐等。

廚房生產(chǎn)前的成本控制，主要通過(guò)（）等措實(shí)施。

簡(jiǎn)述刀工美化有什么作用？

兩種或兩種以上不同的呈化學(xué)物質(zhì)的味，以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌?，同時(shí)作用于人的味覺(jué)，其中一種味感明顯減弱或使每一種味感都減弱的現(xiàn)象，稱(chēng)為味的（）作用。

中式烹調(diào)師技師章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)

凈料單位成本的計(jì)算不需任何條件。

菜點(diǎn)創(chuàng)新過(guò)程中，給予創(chuàng)新菜品的廚師額外獎(jiǎng)勵(lì)與表彰，一般有（）

督導(dǎo)控制烹調(diào)質(zhì)量主要涉及（）

防止（）是每一名廚房職工必須每日每時(shí)予以高度重視的頭等大事。

（）俗稱(chēng)砒霜或白砒。

物料入庫(kù)后，要科學(xué)地管理與養(yǎng)護(hù)，確保貨物在庫(kù)期間完好無(wú)損，這項(xiàng)工作被稱(chēng)為（）。

由于缺（）所引起的疾病主要影響骨骼發(fā)育，表現(xiàn)為佝僂病、骨質(zhì)疏松以及高鈣血癥和手足抽搐等。

廚房生產(chǎn)前的成本控制，主要通過(guò)（）等措實(shí)施。

簡(jiǎn)述刀工美化有什么作用？

兩種或兩種以上不同的呈化學(xué)物質(zhì)的味，以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌?，同時(shí)作用于人的味覺(jué)，其中一種味感明顯減弱或使每一種味感都減弱的現(xiàn)象，稱(chēng)為味的（）作用。

凈料單位成本的計(jì)算不需任何條件。

菜點(diǎn)創(chuàng)新過(guò)程中，給予創(chuàng)新菜品的廚師額外獎(jiǎng)勵(lì)與表彰，一般有（）

防止（）是每一名廚房職工必須每日每時(shí)予以高度重視的頭等大事。

（）俗稱(chēng)砒霜或白砒。

物料入庫(kù)后，要科學(xué)地管理與養(yǎng)護(hù)，確保貨物在庫(kù)期間完好無(wú)損，這項(xiàng)工作被稱(chēng)為（）。

由于缺（）所引起的疾病主要影響骨骼發(fā)育，表現(xiàn)為佝僂病、骨質(zhì)疏松以及高鈣血癥和手足抽搐等。

廚房生產(chǎn)前的成本控制，主要通過(guò)（）等措實(shí)施。

簡(jiǎn)述刀工美化有什么作用？

兩種或兩種以上不同的呈化學(xué)物質(zhì)的味，以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌?，同時(shí)作用于人的味覺(jué)，其中一種味感明顯減弱或使每一種味感都減弱的現(xiàn)象，稱(chēng)為味的（）作用。