西式糕點(diǎn)考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)

A.半稠
B.渾濁
C.黏稠
D.稀薄

A.焦化
B.水解
C.乳化
D.凝固

A.花卉
B.動(dòng)物
C.造型
D.心理

A.口感與質(zhì)感
B.色澤與質(zhì)感
C.脫模與形態(tài)
D.口感與造型

A.冷藏設(shè)備衛(wèi)生
B.原材料采購(gòu)
C.原材料產(chǎn)地
D.原材料運(yùn)輸

A.先輕后重
B.先重后輕
C.輕、柔
D.用力

A.淡紅色
B.淡褐色
C.淡黑色
D.淡黃色