中式烹調(diào)師技師章節(jié)練習(2020.06.05)

A、干
B、高水溫
C、低水溫
D、冷不

A.出品速度
B.出品規(guī)范
C.出品要求
D.出品時效

A、原料
B、食物
C、物質(zhì)
D、物料

A.蒸汽爐具
B.煤氣油炸爐
C.湯爐
D.煤氣炒爐

A.碳酸鉀
B.碳酸鈉
C.碳酸氫鈉
D.純堿

A、0.20%
B、0.75%
C、1.23%
D、2.23%