食品化學章節(jié)練習(2020.06.05)

來源：考試資料網
4.判斷題酒量可以練大
6.名詞解釋半完全蛋白質
參考答案：

蛋白質所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數量不能滿足人體的需要，它們可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育。

參考答案：水溶性；水不溶性；植物類；動物類；合成類
參考答案：①液體酵母：是酵母菌經擴大培養(yǎng)和繁殖后得到的未經濃縮的酵母液。這種酵母價格低，使用方便，新鮮，發(fā)酵力充足，但不宜運輸和貯...
參考答案：蛋白質的膠凝作用是指變性蛋白質分子聚集形成的有序的網絡結構的過程，其中含有大量的水。
例如：豆腐 熟...