初級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

A.腳氣病
B.糙皮病
C.惡性貧血
D.佝僂病

A.定期檢查電氣設(shè)備的絕緣
B.設(shè)備周圍不放置易燃品，保證良好的通風(fēng)
C.帶小故障運(yùn)行
D.不過載運(yùn)行，并有有效的過載保護(hù)措施

A.第一道
B.第二道
C.第三道
D.最后一道

A.蒸
B.焗
C.燴
D.炸

A、表皮較干，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有清香味

A.易成熟
B.不易成熟
C.掛蛋液
D.形狀厚