西式面點(diǎn)師理論(中級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

A、時(shí)間
B、溫度
C、濕度
D、面包體積

A.有毒食物
B.明知有毒
C.肉毒干菌
D.豬蛔蟲(chóng)食物

A、神經(jīng)中樞
B、心臟
C、肝臟
D、大腦

A.10.8%
B.20.8%
C.30%
D.30.8%

A.先分后總法
B.先總后分法
C.規(guī)格估量法
D.體積估量法

A、縮短加熱時(shí)間
B、高溫加熱
C、延長(zhǎng)加熱時(shí)間
D、低火加熱

A、將骨頭剔除干凈后用絞肉機(jī)絞碎
B、將硬奶油塊放置稍軟后投入攪拌器中攪拌
C、機(jī)器使用完畢，清理料斗中的殘留物即可
D、使用粉碎機(jī)前對(duì)其電氣和機(jī)械部分的檢查

A.100度
B.150度
C.170度
D.200度