初級中式烹調師章節(jié)練習(2020.06.06)

A.小火大炒
B.旺火速炒
C.中火煸炒
D.微火快炒

A.圓筒狀
B.扁圓狀
C.扁條狀
D.細條狀

A.冷水發(fā)
B.溫水發(fā)
C.堿水發(fā)
D.熱水發(fā)

A.色澤金黃，味咸香
B.外脆里嫩，味鮮咸
C.清鮮脆嫩，味鮮咸
D.質地滑嫩，芡汁緊亮

A.規(guī)格統(tǒng)一
B.便于操作
C.加熱消毒
D.生熟分開

A.髻豐滿
B.髻軟
C.髻實
D.髻色澤鮮艷