初級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.口味
D.色澤

A、固定成本不便控制
B、可以控制的成本比重大
C、成本控制困難
D、不可控成本比重小

A.鋸切法
B.拉切法
C.推切法
D.推拉切

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

A、韭菜絲
B、絨線絲
C、雞絲
D、火柴梗子絲

A.便于入味
B.便于成熟
C.便于放調(diào)料
D.為了形體完整