初級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

A.褐色
B.黃色
C.紅色
D.紫紅色

A.紅葡萄酒
B.白葡萄酒
C.香檳酒
D.蘭姆酒

A.49歲以下成人體重
B.49歲以上成人體
C.重男性正常體重
D.女性正常體重

A.蛋白質(zhì)水化
B.淀粉糊化
C.脂肪乳化
D.蛋白質(zhì)膠凝

A.選擇性
B.多樣性
C.針對性
D.保險性

A.牛柳
B.魚柳
C.羊腿
D.豬通脊