西式面點師理論(中級)章節(jié)練習(2020.06.08)

A.生面糊擠法
B.生面坯擠法
C.油紙卷擠法
D.裱花嘴子擠法

A、食品衛(wèi)生
B、餐廳進食條件衛(wèi)生
C、地面衛(wèi)生
D、桌面衛(wèi)生

A.含水量
B.顏色
C.面筋含量
D.淀粉含量
E.新鮮度
F.氣味

A.冷水
B.溫水
C.面粉
D.糖

A.小蘇打
B.泡打粉
C.蛋糕油
D.臭粉

A.先分后總法
B.先總后分法
C.規(guī)格估量法
D.體積估量法