食品微生物學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

名詞解釋
防腐
答案：
在食品中加入少量無(wú)毒無(wú)害的化學(xué)物質(zhì)防止微生物的生長(zhǎng)，如苯甲酸鈉。
單項(xiàng)選擇題
下面關(guān)于病毒的特征，敘述不正確的是（）。
A.有細(xì)胞結(jié)構(gòu)
B.專性活細(xì)胞內(nèi)寄生
C.能通過(guò)細(xì)菌過(guò)濾器
D.不能進(jìn)行獨(dú)立的代謝作用
單項(xiàng)選擇題
實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為（）
A.4℃
B.28℃
C.37℃
D.50℃
判斷題
病毒的外殼是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)外殼內(nèi)包裹著DNA和RNA。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
制作泡菜時(shí)，要在泡菜壇子上加水，其目的是（）
A.使泡菜味出不來(lái)
B.降低泡菜壇溫度
C.保持壇內(nèi)厭氧狀態(tài)
D.使壇內(nèi)CO₂出不來(lái)
填空題
細(xì)菌分類鑒定的主要文獻(xiàn)是（）。
答案：《伯杰氏手冊(cè)》
問(wèn)答題
試述病毒的特點(diǎn)。如何區(qū)分病毒與質(zhì)粒?
答案：特點(diǎn)是：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，獨(dú)特的繁殖方式，絕對(duì)的細(xì)胞內(nèi)寄生，生命形式的二重性。病毒：是一類沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)但有遺傳復(fù)制等生命特征，主...
填空題
經(jīng)呼吸鏈，每個(gè)NADH可產(chǎn)生（）個(gè)ATP。
答案：3
單項(xiàng)選擇題
所有下述特征皆適合于乳桿菌，除了（）之外
A.它們生活在人類的陰道和胃腸道內(nèi)
B.它們?cè)谌橹破分挟a(chǎn)生乳酸
C.它們是好氧的革蘭氏陰性球菌
D.它們用來(lái)生產(chǎn)泡菜
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述霉菌在食品制造中的應(yīng)用。
答案：霉菌在食品加工業(yè)在用途十分廣泛，釀造發(fā)酵食品、食品原料的制造，如豆腐乳、醬類、醬
油、有機(jī)酸等都是在霉菌的參與...

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食品微生物學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

防腐

下面關(guān)于病毒的特征，敘述不正確的是（）。

實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為（）

病毒的外殼是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)外殼內(nèi)包裹著DNA和RNA。

制作泡菜時(shí)，要在泡菜壇子上加水，其目的是（）

細(xì)菌分類鑒定的主要文獻(xiàn)是（）。

試述病毒的特點(diǎn)。如何區(qū)分病毒與質(zhì)粒?

經(jīng)呼吸鏈，每個(gè)NADH可產(chǎn)生（）個(gè)ATP。

所有下述特征皆適合于乳桿菌，除了（）之外

簡(jiǎn)述霉菌在食品制造中的應(yīng)用。

食品微生物學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

防腐

下面關(guān)于病毒的特征，敘述不正確的是（）。

實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為（）

病毒的外殼是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)外殼內(nèi)包裹著DNA和RNA。

制作泡菜時(shí)，要在泡菜壇子上加水，其目的是（）

細(xì)菌分類鑒定的主要文獻(xiàn)是（）。

試述病毒的特點(diǎn)。如何區(qū)分病毒與質(zhì)粒?

經(jīng)呼吸鏈，每個(gè)NADH可產(chǎn)生（）個(gè)ATP。

所有下述特征皆適合于乳桿菌，除了（）之外

簡(jiǎn)述霉菌在食品制造中的應(yīng)用。

下面關(guān)于病毒的特征，敘述不正確的是（）。

病毒的外殼是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)外殼內(nèi)包裹著DNA和RNA。

制作泡菜時(shí)，要在泡菜壇子上加水，其目的是（）

細(xì)菌分類鑒定的主要文獻(xiàn)是（）。

試述病毒的特點(diǎn)。如何區(qū)分病毒與質(zhì)粒?

經(jīng)呼吸鏈，每個(gè)NADH可產(chǎn)生（）個(gè)ATP。

所有下述特征皆適合于乳桿菌，除了（）之外