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00201飯店餐飲管理名詞解釋每日一練(2019.08.01)

  • 名詞解釋

    管事部

    答案：是餐飲部的附屬部門，也被稱做餐務(wù)部或餐務(wù)組。
  • 名詞解釋

    外賣服務(wù)

    答案：是指飯店派人到賓客駐地或賓客指定地點為其提供宴請服務(wù)。
  • 名詞解釋

    蒸餾酒

    答案：是通過蒸餾工藝處理從發(fā)酵的植物或糧食作物中獲得的，通常其酒精濃度含量不低于24%(V/V)。
  • 名詞解釋

    煮沸消毒法

    答案：將已經(jīng)洗凈的餐具用筐裝好，置于沸水中煮沸20-30MIN，然后將餐具分檔分類存放在餐具柜內(nèi)備用。
  • 名詞解釋

    前臺服務(wù)

    答案：是指服務(wù)員在餐廳、酒吧等餐飲設(shè)施中面對面為賓客提供的服務(wù)。