00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

填空題
各種酒吧如果從服務(wù)性質(zhì)上分，可分為（）、（）、（）。
答案：內(nèi)部供應(yīng)酒吧；外部服務(wù)性酒吧；綜合性酒吧
問答題
餐廳經(jīng)理應(yīng)該具有什么素質(zhì)要求，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有什么素質(zhì)要求？
答案：（一）餐廳經(jīng)理應(yīng)該具有的素質(zhì)
（1）思想素質(zhì)。
作為餐廳經(jīng)理應(yīng)具有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道...
單項(xiàng)選擇題
（）威士忌酒具有橡木的芳香味和煙薰味。
A.蘇格蘭威士忌
B.愛爾蘭威士忌
C.美國(guó)威士忌
D.加拿大威士忌
單項(xiàng)選擇題
（）一帶飲綠茶的人較多。
A.廣東、廣西、福建
B.邊遠(yuǎn)三區(qū)
C.北方地區(qū)
D.江南地區(qū)
問答題
餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所選址應(yīng)該考慮哪些要素？
答案：（1）地理位置。
（2）交通狀況。
（3）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況。
（4）區(qū)域規(guī)劃。
（5...
單項(xiàng)選擇題
（）不僅直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和形象，也直接影響飯店的客源和經(jīng)濟(jì)效益。
A.餐飲服務(wù)的好壞
B.餐飲菜品質(zhì)量的好壞
C.服務(wù)技能的好壞
D.餐飲管理水平的高低
名詞解釋
煮沸消毒法
答案：將已經(jīng)洗凈的餐具用筐裝好，置于沸水中煮沸20-30MIN，然后將餐具分檔分類存放在餐具柜內(nèi)備用。
單項(xiàng)選擇題
提高服務(wù)質(zhì)量，增加餐飲部的銷售額，關(guān)鍵在于（）。
A.美味佳肴
B.餐飲部設(shè)施設(shè)備
C.廚師和餐廳服務(wù)員
D.服務(wù)員的操作技能
填空題
金酒又叫（）。最先由（）生產(chǎn)，在（）生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的（）。
答案：杜松子酒；荷蘭；英國(guó)；烈酒
問答題
何謂菜單，菜單的功能有哪些？
答案：菜單是飯店為了方便顧客點(diǎn)餐而準(zhǔn)備的介紹菜肴種類、菜肴價(jià)格的說明書。
菜單的內(nèi)部功能：
（1）菜單決定...

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00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

各種酒吧如果從服務(wù)性質(zhì)上分，可分為（）、（）、（）。

餐廳經(jīng)理應(yīng)該具有什么素質(zhì)要求，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有什么素質(zhì)要求？

（）威士忌酒具有橡木的芳香味和煙薰味。

（）一帶飲綠茶的人較多。

餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所選址應(yīng)該考慮哪些要素？

（）不僅直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和形象，也直接影響飯店的客源和經(jīng)濟(jì)效益。

煮沸消毒法

提高服務(wù)質(zhì)量，增加餐飲部的銷售額，關(guān)鍵在于（）。

金酒又叫（）。最先由（）生產(chǎn)，在（）生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的（）。

何謂菜單，菜單的功能有哪些？

00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

各種酒吧如果從服務(wù)性質(zhì)上分，可分為（）、（）、（）。

餐廳經(jīng)理應(yīng)該具有什么素質(zhì)要求，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有什么素質(zhì)要求？

（）威士忌酒具有橡木的芳香味和煙薰味。

（）一帶飲綠茶的人較多。

餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所選址應(yīng)該考慮哪些要素？

（）不僅直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和形象，也直接影響飯店的客源和經(jīng)濟(jì)效益。

煮沸消毒法

提高服務(wù)質(zhì)量，增加餐飲部的銷售額，關(guān)鍵在于（）。

金酒又叫（）。最先由（）生產(chǎn)，在（）生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的（）。

何謂菜單，菜單的功能有哪些？

各種酒吧如果從服務(wù)性質(zhì)上分，可分為（）、（）、（）。

餐廳經(jīng)理應(yīng)該具有什么素質(zhì)要求，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有什么素質(zhì)要求？

（）一帶飲綠茶的人較多。

（）不僅直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和形象，也直接影響飯店的客源和經(jīng)濟(jì)效益。

提高服務(wù)質(zhì)量，增加餐飲部的銷售額，關(guān)鍵在于（）。

金酒又叫（）。最先由（）生產(chǎn)，在（）生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的（）。

何謂菜單，菜單的功能有哪些？