西式面點(diǎn)師理論(中級)問答題每日一練(2020.06.10)

問答題
平面裱花圖案的制作方法。
答案：
有點(diǎn)綴法、線描法、平涂法、鑲嵌法、拼擺法、鋪撒法。
問答題
蛋糕裝飾手法有哪些？
答案：1.涂抹
2.淋掛
3.裱擠
4.捏塑
5.點(diǎn)綴
問答題
蛋糕油的主要成分、作用、優(yōu)點(diǎn)各是什么？
答案：1.主要成分：是多種復(fù)合的乳化劑。
2.主要作用：是蛋糕起泡劑。
3.主要優(yōu)點(diǎn)：縮短打蛋時間，提高蛋...
問答題
蛋糕面糊有幾種攪拌方法，各適用于制作哪類蛋糕？
答案：1.蛋糖調(diào)制法：主要用于制作海綿蛋糕和蛋白類蛋糕，蛋糕體積較大，內(nèi)部組織疏松，彈性好。
2.糖油調(diào)制法：主要用...
問答題
西點(diǎn)分為幾大類別產(chǎn)品？
答案：
按制品加工工藝及坯料性質(zhì)，西點(diǎn)可分為：蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類、裝飾造型類。